la marmite de rosy

APRÈS UN PEU D'ABSENCE ME REVOICI AVEC DE NOUVELLES RECETTES.

TOUT D'ABORD UN DESSERT VU SUR MARMITON.ORG ET RÉALISE HIER SOIR AVEC DE LA RHUBARBE DU JARDIN.

CETTE RECETTE CHANGE DE LA TRADITIONNELLE TARTE.

POUR 6 PERSONNES IL VOUS FAUT

3 BEAUX BÂTONS DE RHUBARBE PELÉS ET COUPES EN TRONÇONS DE 3cm

150G DE SUCRE

60G DE FARINE

3 GROS OEUFS

200G DE CRÈME FRAÎCHE

20CL DE LAIT

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 CAS DE SUCRE GLACE

1/2 CAC DE CANNELLE EN POUDRE

1 PINCÉE DE SEL

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR.

FAITES BLANCHIR LES MORCEAUX DE RHUBARBE 2MIN DANS DE L'EAU BOUILLANTE. LES ÉGOUTTEZ.

MÉLANGEZ LES OEUFS, LE SUCRE AJOUTEZ LA FARINE PUIS LA CRÈME, LE LAIT, LA CANNELLE, LE SUCRE VANILLE ET LE SEL.

BIEN MÉLANGEZ.

VERSEZ LA PRÉPARATION DANS UN PLAT EN PYREX PRÉALABLEMENT BEURRE ET SAUPOUDREZ AVEC UN PEU DE SUCRE. DÉPOSEZ LA RHUBARBE DESSUS EN L'ENFONÇANT DANS LA PÂTE.

FAITES CUIRE AU BAIN MARIE DANS LE FOUR CHAUD PENDANT 40MIN. LE CLAFOUTIS DOIT AVOIR DORE.

A LA SORTIE DU FOUR SAUPOUDREZ DE SUCRE GLACE

SERVIR TIÈDE OU FROID (JE L'AI PRÉFÈRE FROID)

IL ME RESTAIT DES BLANCS D'OEUFS ALLEZ JE ME LANCE UNE NOUVELLE FOIS DANS L'AVENTURE DES MACARONS CETTE FOIS CI AU CHOCOLAT

POUR 70 COQUES ENVIRON IL FAUT :

110G DE POUDRE D'AMANDE

225G DE SUCRE GLACE

25G DE CACAO NON SUCRE EN POUDRE

4 BLANCS D'OEUFS MOYEN

50G DE SUCRE SEMOULE

30 GOUTTES DE COLORANTS ROUGE

PESEZ TOUS LES INGREDIENTS, PRECHAUFFEZ LE FOUR A 150° (th5). MIXEZ LA POUDRE D'AMANDE, LE SUCRE GLACE ET LE CACAO 2 MIN A VITESSE RAPIDE POUR OBTENIR UNE POUDRE TRES FINE.

REPARTISSEZ LE MELANGE UNIFORMEMENTSUR UNE PLAQUE DE CUISSON RECOUVERTE DE PAPIER SULFURISE. ENFOURNEZ ET LAISSEZ CHAUFFER 5 MIN.

CASSEZ LES OEUFS(ILS DOIVENT ËTRE A TEMPERATURE AMBIANTE) ET GARDEZ  LES BLANCS

BATTEZ LES BLANCS D'OEUFS A VITESSE MAXIMALE JUSQU'A CE QU'ILS DEVIENNENT MOUSSEUX. AJOUTEZ LE SUCRE SEMOULE PETIT A PETIT SANS CESSER DE FOUETTER. CONTINUEZ DE BATTRE LES BLANCS ENVIRON 3 MIN (NEIGE FERME)

VERSEZ LE MELANGE A BASE DE POUDRE D'AMANDE ET DE CACAO SUR LES BLANCS.

INCORPOREZ  LE MELANGE DELICATEMENT A L'AIDE D'UNE MARYSE EN SOULEVANT L'APPAREIL.

PRELEVEZ 2 CUILLREREES A SOUPE DE PATE ET MELANGEZ AVEC LE COLORANT JUSQU'A CE QU'IL SOIT BIEN DILUE.

REVERSEZ LE TOUT DANS LA PATE A MACARONS ET MELANGEZ UN PEU PLUS ENERGIQUEMENT.

LA PATE DOIT ETRE LISSE, BRILLANTE, SOUPLE MAIS PAS LIQUIDE.

REMPLIR UNE POCHE A DOUILLE DE PATE.

FORMEZ REGULIEREMENT LES COQUES SUR LES DEUX PLAQUES RECOUVERTE DE PAPIER SULFURISE.

LAISSEZ CROUTER LES COQUES A TEMPERATURE AMBIANTE, JUSQU'A CE QUE LA PATE N'ACCROCHE PLUS AUX DOIGT.

ENFOURNEZ ET LAISSEZ CUIRE CHAQUE PLAQUE 12 MIN, EN LA TOURNANT A MI-CUISSON. SORTEZ LES COQUES DU FOUR ET LAISSEZ-LES REFROIDIR.

POUR LA GANACHE IL FAUT :

UNE PLAQUE DE CHOCOLAT NOIR (200G)

ENVIRON 15CL DE CREME LIQUIDE

CASSEZ LE CHOCOLAT EN MORCEAUX ET LE FAIRE FONDRE AU MICRO ONDE AVEC LA CREME.

MELANGEZ LAISSEZ REFROIDIR PUIS GARNIR UNE COQUE SUR DEUX AVEC CETTE GANACHE.

MIAM MIAM UNE VRAI GOURMANDISE

AVEC LES BEAUX JOURS ON A ENVIE DE LÉGER. VOICI UNE RECETTE RÉALISE CE MIDI VITE FAITE

POUR 4 PERSONNES IL FAUT :

1 cac de zeste de citron vert

2 cas de jus de citron vert

1 cas de miel

1 gousse d'ail pilée

1 cas d'huile

de la menthe ciselée

un peu d'huile pimentée pour pizza

1 cas de nuoc nam

500g de filet de poulet cuit (tout prêt au libre service charcuterie)

de la coriandre ciselée

250g de tomate cerises coupée en deux

FAITES CUIRE LES HARICOTS VERTS SANS QU'ILS RAMOLLISSENT. RINCEZ LES A L'EAU FROIDE ET ÉGOUTTEZ LES.

MÉLANGEZ LE ZESTE DE CITRON, LE JUS DE CITRON, LE MIEL, L'AIL, L'HUILE, LA MENTHE ET SAUCE NUOC NAM DANS UN SALADIER. AJOUTEZ LES HARICOTS, LE POULET ÉMINCEZ, LA CORIANDRE ET LES TOMATES ; REMUEZ DÉLICATEMENT.

JUSTE AVANT DE SERVIR PARSEMEZ AVEC UN PEU DE CORIANDRE.

HIER J'AI EU ENVIE DE FAIRE UNE MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC MAIS J'AVAIS PEUR QUE CELA SOIT UN PEU TROP DOUX ; J'AI DONC DÉCIDE DE L'ASSOCIER AVEC UNE MOUSSE A LA FRAMBOISE. LA FRAMBOISE VA TRÈS BIEN AVEC LA DOUCEUR DU CHOCOLAT BLANC.

POUR 4 VERRINES IL FAUT :

UN PETIT SALADIER DE FRAMBOISES SURGELÉES

UNE BRIQUE 1/2 DE CRÈME LIQUIDE

UNE PLAQUE DE CHOCOLAT BLANC

DU SUCRE GLACE

2 FEUILLES DE GÉLATINE

METTEZ LES FEUILLES DE GÉLATINE TREMPER DANS UNE ASSIETTE CREUSE PLEINE D'EAU

FAIRE DÉCONGELER ET CHAUFFER LÉGÈREMENT LES FRAMBOISES DANS UNE CASSEROLE. LES MIXER PUIS PASSER DANS UNE PASSOIRE FINE POUR ENLEVER LES GRAINS. TIÉDIR, AJOUTEZ ENVIRON 2 CAS DE SUCRE GLACE ET Y INCORPOREZ LES FEUILLES DE GÉLATINE UNE PART UNE.

FAITES FONDRE LE CHOCOLAT AU MICRO ONDE.

BATTEZ LA CRÈME EN CHANTILLY AVEC UNE CAS DE SUCRE GLACE

INCORPOREZ LA MOITIE DE LA CRÈME AVEC LE CHOCOLAT BLANC ET L'AUTRE MOITIE AVEC LE COULIS DE FRAMBOISE.

DISPOSEZ UNE COUCHE DE MOUSSE DE FRAMBOISE DANS UN VERRE PUIS UNE AUTRE COUCHE DE MOUSSE CHOCOLAT BLANC. PLACEZ AU FRAIS PENDANT ENVIRON 2 HEURES  ET DÉGUSTEZ.

LE PETIT GOÛTER DE NOISETTE DE CE DESSERT HUM UN PUR RÉGAL. JE L'AI RÉALISE AVEC DES MIRABELLES DU JARDIN QUE J'AVAIS CONGELÉES.

POUR ENVIRON 6 PERSONNES IL FAUT :

ENVIRON 1KG DE MIRABELLES SURGELÉES

60G DE FARINE

60G DE POUDRE DE NOISETTES

60G DE SUCRE EN POUDRE

45G DE BEURRE

CANNELLE EN POUDRE

dans la recette initiale les proportions pour la pâte à crumble étaient doublées mais comme il m'en restait environ la moitié j'ai divisé par deux. à vous de voir.

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR A 210°

PRÉPAREZ LA PÂTE A CRUMBLE DANS UN ROBOT OU A LA MAIN.

MÉLANGEZ LA FARINE, LA POUDRE DE NOISETTE, LE SUCRE PUIS AJOUTEZ  LE BEURRE COUPEZ EN PETITS MORCEAUX.

FAITES DÉGELER GROSSIÈREMENT LES MIRABELLES DANS UNE POÊLE AVEC UN PEU DE BEURRE.

BEURREZ UN MOULE A GRATIN. METTEZ LES MIRABELLES. SAUPOUDREZ DE CANNELLE.

RÉPARTISSEZ LA PÂTE A CRUMBLE SUR LES FRUITS ET FAITES CUIRE 30MIN AU FOUR.

DÉGUSTEZ TIÈDE OU FROID AVEC DE LA CRÈME OU DE LA GLACE VANILLE

UNE RECETTE RÉGIONALE ET FAMILIALE  LE POULET AU COMTE

POUR 4 PERSONNES IL FAUT :

1 POULET OU DES MORCEAUX DÉJÀ DÉCOUPES

50G DE BEURRE

1/2 BOUTEILLE DE VIN BLANC IDÉALEMENT DU VIN D'ARBOIS OU DU JURA

EAU OU BOUILLON 1 VERRE

FARINE 25G

BEURRE 30G

COMTE RÂPE 100G

SEL, POIVRE, MUSCADE, CAYENNE

LIAISON : 1 JAUNE D'OEUFS / CRÈME FRAÎCHE 10CL

COUPEZ LE POULET PUIS ASSAISONNEZ DE SEL POIVRE. PLACEZ LES DANS UN SAC CONGÉLATION AVEC UN PEU DE FARINE, FERMEZ LE SAC ET SECOUEZ. FAITES REVENIR LES MORCEAUX DE POULET FARINES AU BEURRE. LORSQU'ILS SONT DORES, DÉGLACER AVEC LE VIN BLANC, AJOUTEZ UN PEU D'EAU OU DE BOUILLON, ASSAISONNEZ, AJOUTEZ LA NOIX DE MUSCADE, LE POIVRE DE CAYENNE. METTRE A FOUR CHAUD 30MIN.

SORTIR DU FOUR, DÉCANTER LES MORCEAUX DE POULET, LES RÉSERVEZ DANS UN PLAT A GRATIN BEURRE.

FAIRE UN ROUX BLANC AVEC FARINE ET BEURRE, MOUILLEZ AVEC LE JUS DE CUISSON DU POULET, AJOUTEZ POINTE DE CAYENNE ET DE NOIX DE MUSCADE, PASSEZ AU CHINOIS ET LAISSEZ CUIRE AU COIN DU FEU.

AJOUTEZ LA LIAISON CRÈME  ET JAUNE D'OEUF. INCORPOREZ LES 3/4 DU COMTE RÂPE. NAPPEZ LES MORCEAUX DE POULET AVEC LA SAUCE. SAUPOUDREZ AVEC LE RESTE DE COMTE RÂPE, METTRE A GRATINER 5MIN A FOUR CHAUD.

SERVIR BIEN CHAUD AVEC DU RIZ. RÉGALEZ VOUS.

UN DESSERT PRIS SUR UN LIVRE DE CUISINE LÉGÈRE  QUE NOUS AVONS APPRÉCIE. LE MÉLANGE POIRE CHOCOLAT ET CANNELLE EST TRÈS BON ET EN PLUS C'EST TRES VITE FAIT.

POUR 4 MOULES A CRÈME BRÛLÉE IL FAUT :

2 BELLES POIRES

40G DE FARINE FLUIDE

1 CAS DE CACAO NON SUCRE

1 CAC DE CANNELLE EN POUDRE

2 OEUFS

35CL DE LAIT

30G DE SUCRE EN POUDRE

1 CAC D'HUILE

SEL

PELEZ LES POIRES, PUIS ÉPÉPINÉES ET COUPEZ-LES EN FINES LAMELLES.

HUILEZ 4 MOULES INDIVIDUELS DE 10CM DE DIAMÈTRE ET DÉPOSEZ QUELQUES LAMELLES DE POIRE A FOND DE CHAQUE MOULE.

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR A 190° TH6-7

DANS UN SALADIER, MÉLANGEZ LA FARINE AVEC LE CACAO, LA CANNELLE ET 1 PINCÉE DE DE SEL. FAITES UN PUITS ET CASSEZ-Y LES OEUFS. MÉLANGEZ ET AJOUTEZ LE SUCRE. DÉLAYEZ AVEC LE LAIT.

VERSEZ DOUCEMENT LA PRÉPARATION SUR LES POIRES. ENFOURNEZ POUR 25 MIN. SERVEZ CES DESSERTS TIÈDES OU FROIDS.

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UN PETIT DESSERT RAPIDE

POUR 4 VERRINES IL FAUT :

50CL DE CRÈME ALLÉGÉE OU NON

3 CAC DE CHICORÉE LIQUIDE (ajustez suivant vos goûts)

3 CAC DE SUCRE EN POUDRE

2 FEUILLES DE GÉLATINE

COMMENCEZ PAR METTRE LES FEUILLES DE GÉLATINE A RAMOLLIR DANS UNE ASSIETTE CREUSE REMPLIE D'EAU FROIDE.

DANS UNE CASSEROLE FAITES CHAUFFER LA CRÈME AVEC LA CHICORÉE ET LE SUCRE. QUAND ELLE EST CHAUDE INCORPOREZ-Y LES FEUILLES DE GÉLATINE AU PRÉALABLE PRESSE DANS VOS MAINS POUR EN EXTRAIRE L'EAU.

VERSEZ CETTE PRÉPARATION DANS DES VERRINES ET PLACEZ LES AU FROID AU MINIMUM 2 A 3 HEURES.

EN FEUILLETANT UN LIVRE DE CUISINE, J'AI REPÈRE UNE RECETTE DE GÂTEAU AU FROMAGE. CELA TOMBE BIEN LE TEMPS DE CUISSON EST COURT. JE ME LANCE DONC MAIS EN AJOUTANT DES LARDONS ALLUMETTES.

POUR CELA IL FAUT :

100G DE FARINE AVEC LEVURE INCORPORÉE OU FARINE + 1 SACHET DE LEVURE

50G DE FROMAGE (COMTE POUR MOI)

DE LA CIBOULETTE

2 BEAUX OEUFS

3 CAC DE LAIT

ENVIRON 100G DE LARDONS ALLUMETTES

1 PINCÉE DE SEL

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR A 200°

MÉLANGEZ LA FARINE, LA LEVURE SI BESOIN, LE FROMAGE RÂPE, LA CIBOULETTE CISELÉE, LES LARDONS REVENUS AU PRÉALABLE DANS UNE POÊLE ET LE SEL.

SÉPAREZ LES BLANCS DES JAUNES D'OEUFS. FOUETTEZ LES JAUNES AVEC LE LAIT ET INCORPOREZ-LES A LA PRÉPARATION. CELLE-CI N'EST PAS ENCORE HOMOGÈNE.

BATTEZ LES BLANCS D'OEUFS EN NEIGE. INCORPOREZ-LES DÉLICATEMENT A LA PRÉPARATION.

DÉPOSEZ LE MÉLANGE SUR LA PLAQUE DU FOUR EN FAISANT UNE GALETTE D'ENVIRON 20CM. FAITES CUIRE AU FOUR PENDANT 15MIN. DÉGUSTEZ CHAUD OU FROID AVEC UNE SALADE VERTE.

J'ADORE L'ANANAS ET J'ADORE LES TARTES TATINS ALORS POURQUOI NE PAS FAIRE UNE TARTE TATIN A L'ANANAS.

POUR CELA IL FAUT :

1 ANANAS

1 ROULEAU DE PÂTE FEUILLETÉE

ENVIRON 2 CAS DE SUCRE

UNE PINCÉE DE VANILLE EN POUDRE

ENVIRON 2 CAS DE CARAMEL TOUT PRÊT

UNE NOIX DE BEURRE

ÉPLUCHEZ L'ANANAS ET LE PARTAGER EN QUATRE. ENLEVEZ LE COEUR DUR ET COUPEZ LE EN MORCEAUX.

FAITES CHAUFFEZ LE BEURRE DANS UNE POÊLE ET FAIRE REVENIR LES MORCEAUX D'ANANAS. SAUPOUDREZ AVEC LE SUCRE ET LAISSEZ BIEN CARAMÉLISER EN RETOURNANT LES MORCEAUX DE TEMPS EN TEMPS. AJOUTEZ LA VANILLE EN POUDRE.

ÉTENDRE LE CARAMEL AU FOND D'UN MOULE A TARTE ET Y DÉPOSEZ LES MORCEAUX D'ANANAS UNIFORMÉMENT. RECOUVREZ LES AVEC LA PÂTE, ENLEVEZ LE SURPLUS DE PÂTE AUTOUR ET BIEN INSÉRER LA PÂTE ENTRE LES FRUITS ET LE MOULE.

PLACEZ A FOUR CHAUD PENDANT ENVIRON 20 MINUTES LE TEMPS QUE LA PÂTE DORE BIEN.

DÉMOULEZ SUR UNE GRILLE A LA SORTIE DU FOUR.

DÉGUSTEZ AVEC UNE BOULE DE GLACE VANILLE.